中国饮食文化源远流长，菜式和烹调方法千变万化，地方菜系各具特色，历代的饮食器具品种繁多，是中国饮食文化的重要部分。从五十多万年前新石器时代出现最初的食器，到以后历代发明的以青铜、铁、陶瓷等制成的各式饮食器具，当中可以窥见不同烹调技法的问世。这不但印证了中国的文明进程，更足见美食与美器之间存在一种相伴相依的关系。并且，古语有云：“美食不如美器”，美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。

　　中国饮食文化的研究可以追溯至旧石器时代中后期（约60万年前—1万年前）。这时期的人主要依靠采集和狩猎为生，食物不加调制，直接生食。后来人类逐步学会了人工取火熟食，更逐渐掌握了采用石板和石子作为传热炊具的间接烧烤技法，及发明用水煮的方法，大大改进了饮食的素质。

　　新石器时代（约1万年—4千年前）时的进食方式一般是席地而坐，环火而食。这时期亦见证了种植业、养殖业和制陶业的诞生。农业的发展使古人定居下来，从而衍生对容器和食器的要求，促进了淘器的发展。从早期造型简单的淘器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，反映了当时水煮、汽蒸的烹饪方法问世；日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视。

　　及至夏、商、周、春秋战国（约公元前21世纪—前221年）时期，中国的饮食生活的基调和格局初步奠定，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的膳食结构和主副食体系形成，饮食礼仪亦逐步完善，还产生了烹调理论及膳食养生的论述。这个时期更出现了中国现存最古老的两份食单，包括周代的“八珍”和战国《楚辞·招魂》中罗列的一席酒菜。

　　这一时期是中国青铜文化的鼎盛时期，考古发掘出土了大量的青铜器，其中青铜酒器更是商代最具代表性的食器。鼎及簋为夏、商、周时期最盛行的食器，器型风格厚重，繁缛纹饰中具有神秘、狞厉美的特征，与战国时期蕴含纤巧、活泼及清新风格的漆木制食器有天壤之别。

　　秦、汉（公元前221—220）时期，国家统一强盛，农业发达，汉代丝绸之路的开通促进了中外交流，加上温室种植技术的发明，大大丰富了中国的饮食内容。铁制炊具在汉代开始使用，常见的食具有釜、甑、碗、盘、杯、壶、盒、罐等日用器，以及用于烧烤肉串的烤炉、蒸食的蒸笼，饮茶的托盏，以及具有异域色彩的银器、玻璃器皿等。

　　魏晋南北朝（220—581）时期，制瓷业迅速发展，出现了质量较高的青瓷。

　　于隋唐、宋元、明清（581—1911）时期，随着水陆交通与贸易的发达，大批城市兴起，酒肆饭店也随着市场的兴盛而日趋发达，促使国内各民族饮食文化频繁交流，更衍生出大量且多样化的美馔佳肴。高型家具的出现和普及也改变了中国自古以来席地而食的生活习俗。众人围坐共同进食的合食制已取代了传统一人一份的分餐制。

　　食器的发展方面，瓷器逐渐成为最普遍的食具，除大量生产，更运销海内外，其质量及制作工艺也日趋精美。这一时期的食器分类越来越细致，茶具、酒具已经从传统食具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致的陈设品；而常见食具中以碗、盘、瓶及壶出现最多变化。

　　作为广州市创建中国最佳餐饮旅游城市系列活动之一，由广州市旅游局、市文化局、市商业局和中国国家博物馆联合主办，西汉南越王博物馆承办，湖南省博物馆、湖南省考古研究所协办的《美食配美器——中国历代饮食器具展》于6月24日至12月20日在西汉南越王博物馆举行。

　　本次展览共展出138件（套）珍贵文物，包括食器、炊具、酒器、图卷、砖画等，分别由中国国家博物馆和湖南省博物馆及考古所提供。这些饮食器具包罗万象：青铜、漆、陶、瓷、金、银、玉石器俱备。其中，有独具地方特色的制作，也有罕见的舶来品，全面而具体地展示了中国饮食器具自新石器时代至清代的演变过程，反映了中国饮食文化的发展历程，展现了中国古代饮食文化的广泛性、多元性和不同的时代特征。其中有不少为难得一见的珍贵文物，例如新石器时代的釜和灶，是已知的发现较早并且保存完整的1套炊具；在新疆出土、保存完整的唐代墓葬饺子，是现时所发现最早的饺子实物；马王堆汉墓出土的不同形制并写有“君幸酒”、“君幸食”字样的漆耳杯、小漆盘，以及稻谷、小米饼、鱼骨、狗骨、红枣、梨子和杨梅等大量食物，也让人叹为观止；湖南沅陵出土的竹简《美食方》，是目前为止在中国出土的最早也最详细的一份食谱。它将植物性饭食和动物性菜肴分别记录，烹制操作程序详细而考究。

　　其他引人注目的展品还包括汉代江南流行的船形陶灶明器、东汉宴饮杂技画像砖、元代金银食器以及清代具有保温功能的镂空鎏金铜碗套。

　　这些实物加上文献中的记载，为我们提供了古代饮食和饮食风俗的线索，我们得以从中探寻中国古代饮食文化从萌芽到成熟，从粗放到精致的发展脉络。

　　另外，南博馆还专门为这次展览开辟了一个儿童活动区，设计了“古颜今貌猜猜看”和“摆宴台”等趣味盎然的活动。孩子们可以通过趣味性十足的小游戏，了解和认识古代的饮食器具以及古代的筵席礼仪。

　　开放时间为每日上午9：00至下午4：45停止售票，5：30闭馆。

　　入场费为12元，广州市中小学生免票，大学生5元。

　　有关展览详情，欢迎致电86664920查询。

来自：西汉南越王博物馆宣教部